Le château

Cette maison abrite aujourd’hui plusieurs salles de réception.

A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron’arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

Cette maison abrite aujourd’hui plusieurs salles de réception.

A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron’arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

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A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron’arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

Le cuvier de Domaine de Baron’arques abrite 27 cuves en acier inoxydable et 8 cuves en béton. De tailles différentes, thermorégulées, elles permettent de vinifier de façon séparée chaque parcelle de cépages rouges.

Le tri des raisins se déroulant au-dessus du cuvier, les cuves sont remplies en utilisant la gravité, afin de respecter au mieux l’intégrité du fruit.

La fermentation alcoolique dure 8 jours environ à une température maximale de 30° C. Elle est suivie d’une macération de deux à quatre semaines, selon les cuves et les cépages.

La fermentation malolactique est réalisée majoritairement en cuve.

Pour le vin blanc, la vinification se déroule en barriques (50 % neuves, 50 % d’un an).

Domaine de Baron’arques dispose de plusieurs chais à barriques pour l’élevage de ses deux vins rouges et de son vin blanc.

Le Grand Vin rouge est élevé pendant 12 mois en barriques, soit neuves (25 à 50 % selon les millésimes), soit de un à trois ans d’âge.

Pour La Capitelle du Domaine de Baron’arques, le Second Vin rouge du Domaine, l’élevage en barriques est limité à 6 mois.

Pour le vin blanc, la vinification et l’élevage se déroulent en barriques (50 % neuves, 50 % d’un an) pendant 9 mois.

Trois opérations sont effectuées pendant la période d’élevage des vins : les ouillages, les soutirages et le collage. 

L’ouillage

L’ouillage consiste à remplir les barriques au fur et à mesure que le niveau s’abaisse par évaporation ou par imprégnation de la barrique.

Le soutirage

Le soutirage a pour but de séparer le vin de son dépôt naturel (la lie), en le transvasant d’une barrique à une autre. Grâce au soutirage, le vin devient de plus en plus limpide et brillant.

Le collage

Enfin, avant la mise en bouteilles, le collage permet de finaliser la clarification et la stabilisation du vin en favorisant la précipitation des particules qui s’y trouvent en suspension.