De la vigne au vin

Pour les vins rouges :

Le tri se déroule au dessus du cuvier de vinification, et utilise ainsi la gravité afin de respecter au mieux l’intégrité du fruit.

Après un éraflage délicat et un léger foulage, le raisin est mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable.

La fermentation alcoolique dure 8 jours environ à une température maximale de 30° C. Elle est suivie d’une macération de deux à quatre semaines, selon les cuves et les cépages.

Après la fermentation malolactique, le Grand Vin rouge est élevé pendant 12 mois en barriques, soit neuves (25 à 50 % selon les millésimes), soit de un à trois ans d’âge.

Pour La Capitelle de Baronarques, le Second Vin rouge du Domaine, l’élevage en barriques est limité à 6 mois.

Pour le vin blanc :

Après un pressurage direct ou une macération pelliculaire à froid, la fermentation alcoolique puis l’élevage se déroulent en barriques (50% neuves, 50% d’un an), pour une durée totale de 9 mois.

Les trois vins sont mis en bouteilles à la propriété, ou comme on dirait à Bordeaux : « Mis en bouteilles au château ».

Ainsi, produits et vinifiés dans la haute tradition de l’œnologie bordelaise, les vins de Domaine de Baronarques constituent de véritables références pour les vins du Languedoc.