• 从葡萄园到葡萄酒

与葡萄园一样,这里的葡萄酒也获得与罗思柴尔德家族其他酒庄相同的关注和照料。

纯手工采摘下的葡萄被安置在12公斤的小筐内,这点和家族位于波尔多的酒庄一样。

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    就红葡萄酒而言:

    在发酵间的上方筛选葡萄,之后,葡萄可以凭借重力进入发酵罐,以此来保证葡萄果实的完整性。

    经过仔细除梗和轻微破皮后,葡萄被导入不锈钢发酵罐,开始发酵。

    酒精发酵约持续8天,最高温度被控制在30°C。之后进行浸渍,根据各罐情况和葡萄品种,持续二至四周不等。

    苹果酸-乳酸发酵结束后,正牌红葡萄酒会在橡木桶中陈酿12个月,或是全新橡木桶(根据年份,所占比例为25%至50%),或是桶龄为一至三年的旧橡木桶。

    而酒庄的副牌酒,即亚库男爵酒庄雅达克干红葡萄酒,会在橡木桶中陈酿6个月的时间。

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    就白葡萄酒而言:

    继直接压榨或带皮冷浸渍后,酒精发酵和之后的陈酿都在橡木桶中完成(50%全新橡木桶,50%用过一年的橡木桶),时间总长为9个月。

    这三款葡萄酒都是在酒庄装瓶,也就是我们在波尔多常说的“Mis en bouteilles au château”(酒庄装瓶)。

    可以说,亚库男爵酒庄出品的葡萄酒是采用高度传统的波尔多酿酒工艺孕育而得,实为朗格多克葡萄酒之典范。

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