• 发酵间

亚库男爵酒庄的发酵间有26个不锈钢发酵罐和8个水泥发酵罐。这些发酵罐不仅配有温控设备,而且还容积各异,得以让种植红葡萄品种的各田块分开进行酿造。

在发酵间的上方筛选葡萄,之后,葡萄可以凭借重力进入发酵罐,以此来保证葡萄果实的完整性。

酒精发酵约持续8天,最高温度被控制在30°C。之后进行浸渍,根据各罐情况和葡萄品种,持续二至四周不等。

苹果酸-乳酸发酵大多是在发酵罐中完成的。

白葡萄酒的发酵是在橡木桶中完成的(三分之一为新橡木桶,三分之一为用过一年的橡木桶,三分之一为两年桶)。

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