• Le cuvier

Le cuvier de Domaine de Baronarques abrite 26 cuves en acier inoxydable et 8 cuves en béton. De tailles différentes, thermorégulées, elles permettent de vinifier de façon séparée chaque parcelle de cépages rouges.

Le tri des raisins se déroulant au-dessus du cuvier, les cuves sont remplies en utilisant la gravité, afin de respecter au mieux l’intégrité du fruit.

La fermentation alcoolique dure 8 jours environ à une température maximale de 30° C. Elle est suivie d’une macération de deux à quatre semaines, selon les cuves et les cépages.

La fermentation malolactique est réalisée majoritairement en cuve.

Pour le vin blanc, la vinification se déroule en barriques (1/3 neuves, 1/3 d’un an et 1/3 de deux ans).

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