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Le chai
En 2016, après deux ans de travaux, Domaine de Baronarques se dote d’un tout nouveau chai à barriques afin que l’ensemble des outils de production soit à la hauteur de la qualité de ses deux vins rouges et de son vin blanc.
Il permet un élevage dans des conditions idéales et assure une maîtrise qualitative de la vigne à la bouteille.
Le Grand Vin rouge est élevé pendant 12 mois en barriques, soit neuves pour 25 à 50% des barriques selon les millésimes, et le reste en barriques de un à trois ans d’âge.
Pour La Capitelle de Baronarques, le Second Vin rouge du Domaine, l’élevage en barriques est limité à 6 mois.
Pour le vin blanc, la vinification et l’élevage se déroulent en barriques (1/3 neuves, 1/3 d’un an et 1/3 de deux ans) pendant 9 mois.
Trois opérations sont effectuées pendant la période d’élevage des vins : les ouillages, les soutirages et le collage.
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L’ouillage
L’ouillage consiste à remplir les barriques au fur et à mesure que le niveau s’abaisse par évaporation ou par imprégnation de la barrique.
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Le soutirage
Le soutirage a pour but de séparer le vin de son dépôt naturel (la lie), en le transvasant d’une barrique à une autre. Grâce au soutirage, le vin devient de plus en plus limpide et brillant.
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Le collage
Enfin, avant la mise en bouteilles, le collage permet de finaliser la clarification et la stabilisation du vin en favorisant la précipitation des particules qui s’y trouvent en suspension.
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