• Le château

La famille Tisseyre, propriétaire du Domaine à partir de 1875, fait construire entre 1890 et 1900 une charmante maison d’habitation, avec terrasse et jardin. Les initiales de la famille, « GT » pour « Guyonnet Tisseyre », figurent encore sur la façade de la demeure.

La demeure
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    Cette maison abrite aujourd’hui plusieurs salles de réception.

    A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron'arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

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    Cette maison abrite aujourd’hui plusieurs salles de réception.

    A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron'arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

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    Cette maison abrite aujourd’hui plusieurs salles de réception.

    A proximité immédiate, des dépendances accueillent les bureaux de l’équipe de Domaine de Baron'arques et un espace de dégustation / vente nommé le « Caveau », ouvert au public.

Le cuvier
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    Le cuvier de Domaine de Baron'arques abrite 27 cuves en acier inoxydable et 8 cuves en béton. De tailles différentes, thermorégulées, elles permettent de vinifier de façon séparée chaque parcelle de cépages rouges.

    Le tri des raisins se déroulant au-dessus du cuvier, les cuves sont remplies en utilisant la gravité, afin de respecter au mieux l’intégrité du fruit.

    La fermentation alcoolique dure 8 jours environ à une température maximale de 30° C. Elle est suivie d’une macération de deux à quatre semaines, selon les cuves et les cépages.

    La fermentation malolactique est réalisée majoritairement en cuve.

    Pour le vin blanc, la vinification se déroule en barriques (50 % neuves, 50 % d’un an).

Le chai
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    Domaine de Baron'arques dispose de plusieurs chais à barriques pour l’élevage de ses deux vins rouges et de son vin blanc.

    Le Grand Vin rouge est élevé pendant 12 mois en barriques, soit neuves (25 à 50 % selon les millésimes), soit de un à trois ans d’âge.

    Pour La Capitelle du Domaine de Baron'arques, le Second Vin rouge du Domaine, l’élevage en barriques est limité à 6 mois.

    Pour le vin blanc, la vinification et l’élevage se déroulent en barriques (50 % neuves, 50 % d’un an) pendant 9 mois.

    Trois opérations sont effectuées pendant la période d’élevage des vins : les ouillages, les soutirages et le collage. 

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    L’ouillage

    L’ouillage consiste à remplir les barriques au fur et à mesure que le niveau s’abaisse par évaporation ou par imprégnation de la barrique.

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    Le soutirage

    Le soutirage a pour but de séparer le vin de son dépôt naturel (la lie), en le transvasant d’une barrique à une autre. Grâce au soutirage, le vin devient de plus en plus limpide et brillant.

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    Le collage

    Enfin, avant la mise en bouteilles, le collage permet de finaliser la clarification et la stabilisation du vin en favorisant la précipitation des particules qui s’y trouvent en suspension.

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