发酵间

亚库男爵酒庄的发酵间有26个不锈钢发酵罐和8个水泥发酵罐。这些发酵罐不仅配有温控设备，而且还容积各异，得以让种植红葡萄品种的各田块分开进行酿造。

在发酵间的上方筛选葡萄，之后，葡萄可以凭借重力进入发酵罐，以此来保证葡萄果实的完整性。

酒精发酵约持续8天，最高温度被控制在30°C。之后进行浸渍，根据各罐情况和葡萄品种，持续二至四周不等。

苹果酸-乳酸发酵大多是在发酵罐中完成的。