• 酒窖

2016年,既两年的工程后,亚库男爵酒庄拥有了一个全新的橡木桶酒窖,从而让所有的生产设备均达到与酒庄两款红葡萄酒和一款白葡萄酒的优秀品质相匹配的程度。

酒窖将陈酿的最理想条件汇于一身,确保从葡萄种植到葡萄酒灌瓶的全程品控。

正牌红葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月,根据年份,新橡木桶的使用比例会占到25%至50%,其余的酒液则在一至三年桶龄的橡木桶中完成熟化。

而酒庄的副牌酒,即亚库男爵酒庄雅达克干红葡萄酒,会在橡木桶中陈酿6个月的时间。

白葡萄酒的发酵是在橡木桶中完成的(三分之一为新橡木桶,三分之一为用过一年的橡木桶,三分之一为两年桶)。

在葡萄酒陈酿阶段,需要进行三项工序,即添桶、换桶和下胶。

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    添桶

    添桶是指将因挥发或渗入桶壁而导致水位降低的橡木桶逐步添满。

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    澄清

    换桶旨在通过将葡萄酒从一个桶导入另一个桶,而将酒液和自然沉淀物(酒泥)分离开。换桶工序会让葡萄酒变得更为清澈、光亮。

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    下胶

    最后,在装瓶之前,还需要对葡萄酒进行下胶,让葡萄酒里悬浮的颗粒沉淀下来,以此来澄清并稳定葡萄酒。

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