育成庫

2016年、2年の施工期間をへて、ドメーヌ・ド・バロナークに新しい樽育成・熟成庫が整備されました。赤ワイン、白ワインともに、ハイクオリティ・ワインにふさわしい生産ツール完備の理想的環境が整いました。

最適なコンディションでの育成・熟成、そしてブドウ畑からボトルへと詰めるまでの完全なる品質管理。

グランヴァン（赤）は12ヶ月間樽内で育成・熟成します。新樽使用率はヴィンテージに応じて25〜50 %。その他は1〜3年使用樽です。

ドメーヌのセカンドワイン（赤）、ラ・キャピテル・ド・バロナークには、期間6ヶ月の樽内育成を施します。

白ワインの醸造作業は、樽内（新樽 1/3、1年使用樽 1/3、2年使用樽 1/3）で行ないます。

ワインの育成期間中には以下3つの作業が施されます。ウイヤージュ（補酒）、スーティラージュ（澱引き）、コラージュ（清澄）です。