Le chai

En 2016, après deux ans de travaux, Domaine de Baronarques se dote d’un tout nouveau chai à barriques afin que l’ensemble des outils de production soit à la hauteur de la qualité de ses deux vins rouges et de son vin blanc.
Il permet un élevage dans des conditions idéales et assure une maîtrise qualitative de la vigne à la bouteille.

Le Grand Vin rouge est élevé pendant 12 mois en barriques, soit neuves pour 25 à 50% des barriques selon les millésimes, et le reste en barriques de un à trois ans d’âge.

Pour La Capitelle de Baronarques, le Second Vin rouge du Domaine, l’élevage en barriques est limité à 6 mois.

Pour le vin blanc, la vinification et l’élevage se déroulent en barriques (1/3 neuves, 1/3 d’un an et 1/3 de deux ans) pendant 9 mois.

Trois opérations sont effectuées pendant la période d’élevage des vins : les ouillages, les soutirages et le collage.